Kroketten selber machen welche kartoffeln Kroketten formen, panieren und frittieren – so macht ihr aus frischen Kartoffeln selbstgemachte Kroketten. Plus: viele Rezepte mit Kartoffeln! 1 Die Kartoffeln kochen, danach schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Kartoffelmasse auskühlen lassen. Die Eier trennen. 2 Am nächsten Tag das Ei trennen, die Kartoffeln mit Mehl. 3 Dabei muss die Grundmasse aber nicht immer aus Kartoffeln bestehen. Die niederländischen Bitterballen oder die spanischen Albóndigas beispielsweise werden aus. 4 Grundlage schaffen: Der Teig für Kroketten. Kroketten gibt es in vielen Varianten und Formen. Man kennt sie als Röllchen, Kugeln oder ähnlich wie ein Sahnehäubchen als Prinzess- oder Herzoginkartoffeln. Dabei muss die Grundmasse aber nicht immer aus Kartoffeln bestehen. 5 Achte auf 4 einfache Dinge: Nutze nur mehlig kochende Kartoffeln. Lasse die gestampfte Kartoffelmasse vor der Weiterverarbeitung gut abkühlen. Sonst platzen deine Kroketten später leichter auf. Lasse die fertige Kartoffelmasse etwa 10 Minuten lang ruhen. Lasse Fett oder Ofen vor dem Backen richtig heiß werden. 6 Kartoffeln in Salzwasser Minuten weich kochen. Abgiessen und gut abtropfen lassen. Durch das Passe-vite treiben oder mit einem Stampfer fein zerdrücken. Ei und Maisstärke daruntermischen, abschmecken. Noch warm mit etwas Maisstärke zu Strängen von 1,5 cm Ø formen. cm lange Kroketten schneiden. 7 Abtropfen, durchs Passe-vite in eine Schüssel treiben, etwas abkühlen. Butter und Eigelb unter das Kartoffelpüree rühren, Mehl beigeben. Die Masse sollte nur noch leicht feucht und gut formbar sein. Eier in einem tiefen Teller verklopfen, Paniermehl in einen flachen Teller geben. 8 Für die Kroketten zuerst die Kartoffeln am Vortag kochen, noch heiß durch die Kartoffelpresse pressen. Am nächsten Tag das Ei trennen, die Kartoffeln mit Mehl, Stärke, Eigelb, Salz und Muskat gut verkneten. Auf einer feuchten Kunststoffplatte zu einem etwa zweifingerdicken Rechteck ausformen. 9 Kartoffeln noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken und die Eigelbe zügig unterrühren. Butter, 1 Prise Salz und Muskat zugeben und gut verrühren. Die etwas abgekühlte Kartoffelmasse portionsweise in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben und gut zusammendrücken. rösti kroketten selber machen 10 kroketten selber machen auf vorrat 12